Расстоечные шкафы применяются для предварительной расстойки тестовых заготовок (чтобы ускорить процессы брожения), а также для разморозки замороженных тестовых изделий. Их используют как для производства большого ассортимента выпечки (в пекарнях), так и на небольших точках, где горячая выпечка реализуется на месте, например в супермаркетах.
Многие производители пароконвектоматов предлагают широкий выбор расстоечных шкафов различной вместимости. Температура в них колеблется в пределах 30–70 °С, что полностью соответствует технологическим требованиям при расстойке и разморозке тестовых изделий.
Как правило, расстоечный шкаф устанавливается на пол производственного помещения стационарно, а сама пароконвекционная печь помещается непосредственно на расстоечный шкаф.
В большинстве случаев габариты шкафа по длине и ширине совпадают с размерами пароконвектомата, и управление расстойкой может осуществляться с панели самой печи.
Москва
+7 (495) 795-85-87
